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零零文学城www.00wxc.com提供的《苏娘子大宋谋生日常》6、馒头酵母(第1/2页)
“卖——炊饼嘞！刚出笼的炊饼，白白胖胖热热乎乎的炊饼！”
“湖州的笔，歙州的砚……”
“哟——热喽，热饮子哎——豆蔻的竹叶的热饮嘞……”
“栗子——旋炒栗子！”
卖饮子、水饭、油饼、煎夹子，亦有卖香的、文房四宝等，诸色杂卖，热闹非凡，将那满姐儿馋得直咽口水，苏绯亦是眼花缭乱。
此地离秘书省、崇文院等官府衙门一条街之隔，卯时正已过，街上仍瞧见几个青衫官人急哄哄买上朝食，小跑朝西面去了。
苏绯不由会心一笑，原来古今人都会上班迟到啊。
“大姑姑，旋炒栗子好香呀！”满姐儿深深嗅着空气中弥散的焦糖甜香。
这个时代的旋炒栗子跟后世的差不多，亦是用滚烫的黑石子炒的，味道也是好的，只价格贵了些，一捧卖上十文，已是苏家一人一天的伙食费。
原身这身体也是没吃过什么好的，苏绯沿街一道闻过来，竟也心痒痒的，肚内馋虫直翻腾。
但她身上是一文钱也没带啊！便是带了，那九十文也是不能动的。
俗话说‘厨子不偷，五谷不收’，但苏绯这个厨子，自从业起便没有偷过，这是她的底线与原则，现在她接了家中做饭的活，也不能随心花家人的血汗钱。
苏绯低头笑着对满姐儿道：“是啊，香死人啦。等大姑姑也开始挣钱，便给我们满姐儿买两捧吃，好不好？”
满姐儿小小年纪，已是懂了生存不易的道理，她眼睛还盯着翻炒栗子的摊贩，小脑袋却是摇起来。
“不好，十文钱能买一斤面。”满姐儿学着她阿爹的模样，仰起一张鸡贼笑脸：“阿爹说闻不要钱，我们多闻闻，闻够了便不会馋了。”
苏绯哭笑不得地反问：“那你闻这一路了，还馋吗？”
“不、不馋……”满姐儿挣扎着移开视线，没顶住几息，便颓然地撅起嘴：“好吧，我总觉着阿爹是在哄我。”
苏绯唇角勾起，伸手弹了下满姐儿头顶的小揪揪：“那便不听你阿爹的。你给大姑姑帮忙，大姑姑挣钱了定给你买。”
满姐儿美滋滋地点点头。
摊贩如云的这街口，往北是一条叫做小甜水巷的街道，此间多是南食店，穿过这条巷子，便能瞧见五楼相向、彩楼欢门的潘楼。
苏绯惊叹地望着五楼间那些相连的飞桥，继续北行，一路走走停停，又花了一刻钟，这才走到了东华门。
东华门外，便是汴京最为繁华的菜行。
苏绯沿途已是瞧见不少零散摆摊售卖自家菜的农户，几乎每条街都有，但菜行的规模与专业化便不是这些临时摊贩能比的了。
沿街俱是林立的商铺，多数店内不仅有奇珍异品，亦有如萝卜、菘菜这样的大众蔬菜，连宫中采买亦是在这选购，也因此成为汴京最高端的菜行。
跟零售的流动摊贩相比，菜行的供货与品种，要稳定得多。
如只是自家平日吃喝，买流动摊贩的便足够了，可日后买卖若是做得大了，苏绯还是更愿意遵从上辈子的做法，从更稳定的渠道购买食材。
苏绯一路打量过去，瞧见哪家掌柜或者伙计面带傲色便略过，这等门店，怕是只做高门大户的生意。等瞧见和气的伙计，她才愿意进去逛一逛。
伙计见苏绯穿着体面，梳着妇人发，又对各色蔬菜瓜果一副挑挑拣拣的模样，便误以为她是哪家负责采买的下人，介绍起来很是用心。
“客官您瞧，这是天不亮送来的新鲜蔬菜，上面还带着露珠呢，从摘下来到现在也不会超过一个时辰，定叫你家主人满意。”
苏绯没有澄清，大大方方顶着假采买的身份，将自己想知道的菜价问了个遍。
心中有数后，她便领着满姐儿沿街逛了逛，接连又去了粮店、药店、香药铺等，均是多看多问以比较价格，直走到双腿发软这才尽兴而归。
院子里静悄悄的，东娘子一家似是都出门去了。
听见开门声，在屋檐下缝补衣裳的秦氏抬起头：“回来了，快坐下歇歇，喝口水。”
苏绯身体确实虚，她估摸着自己走了差不多一个就一个时辰，便实在撑不住了。倒是满姐儿，苏绯进店时她便自个寻台阶坐着，倒是不太累。
到家苏绯也没闲着，休息片刻，她指了指主屋：“不在？”
秦氏点头。
苏绯便起身拿了块抹布，打了水开始搞卫生，尤其是陶炉、案板的卫生，仔仔细细都擦一遍。
缸里的水用掉一半也不怕，趁东娘子不在，且打了水再满上。
辰时末，陈氏跟刘氏说着笑回来了，苏绯帮忙拉绳、晾衣裳，后又被刘氏请了去教她熬粥。
只是刘氏似对水位没什么概念，试了几次也拿捏不好究竟多少米配多少水，她瞧着那陶罐，水位高低都一个样。
苏绯无奈地提议：“不然……我在陶罐里做个记号，总归就您跟钱叔两个人，米量您还是好把握的。”
刘氏忙不迭点头：“这好，这好！”
“婶子家可有铁钉？”
大宋冶炼技术发达，铁锅早已传入寻常百姓家，钱大郎又是货郎，家中应当是有铁钉的。
刘氏拿了根歪斜铁钉，不好意思地问：“可能用？”
“当然。”
苏绯笑眯眯地在陶罐三分之二的位置上重叠划了几道，不深，只是个印子，标记水位是够了。
“如此，婶子再试一试吧。”
有了水位线，刘氏不用为水米配比头疼，在苏绯的指点下，倒还真熬成了一罐合格的白米粥。
刘氏高兴得合不拢嘴，非要塞给苏绯一碗粥，苏绯哪敢再接？她趁机打听：“婶子若真想谢我，不若跟我说说钱叔摆摊的事儿。”
钱大郎虽是流动摊贩，但他做这一行多年，对汴京城熟得很，想必也知道不少门道。
苏绯想摆摊，找钱家指路是最便捷的。
刘氏听罢，笑道：“我知道的都是几年前的情况了，你等个两天，我叫你钱叔帮你打听打听。你可是有主意，定好了地界？”
苏绯点点头，当即将自己看中的位置说了。
……
昨日咸菜饼受到苏家一致好评，阿翁点名今儿个还要吃，因此早上这顿于苏绯而言便也不用费什么心。
早起第一件事，便是给昨天晚上做的稀面加面粉。
大宋的发酵文化已经相对成熟，市面上有兜售酵子的，这种酵子源自酿酒行业，效果跟老面类似，发好的面味道复合，但发酸，揉面必须加碱才行。
这样的面所做的馒头，也就是包子，颜色带着微微的黄，且口感软中带有韧性。
苏绯昨天上午转悠完，便决定赶早市卖朝食，主卖馒头。
为了跟市面上的馒头打出差异化，她这才决定自己养纯度更高的酵母，与后世的商业酵母差不多，只有控制好时间温度，发面便不会发酸，蒸出来的馒头雪白，且口感更加暄软。
养酵母说难不难，说简单倒也没那么简单。
好在苏绯前世自个养过，还给取了个名叫三阿哥，盼着它活性高，长得高，后来三阿哥越养越多，苏绯怎么也用不完，只好忍痛送人了。
面粉加水和成的稀面，放了一夜，这会看着、闻着没有任何变化，苏绯又加了点面粉，搅匀了盖上，放归原位便不管它。
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